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Secondi Piatti

Baccalà in umido (agghiotta): baccalà ammollato, patate, olive, cipolla, uvetta, pinoli, capperi, aglio, sedano, prezzemolo, pomodoro, vino, farina, sale, pepe, olio.

Baccalà alla palermitana: baccalà acciughe, rosmarino, pangrattato, sale, pepe, olio.

Calamaretti in tegame alla messinese: calamaretti, acciughe, pomodori, aglio, prezzemolo, vino bianco, sale, peperoncino, olio.

Capitone alla siracusana: capitone, pomodoro pelato, aglio, vino bianco, alloro, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Purpetti di nunnata (frittelle di neonata): neonata, uova, farina, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Involtini di pesce spada: fettine di spada, pangrattato, pinoli, uvetta, pecorino, polpa di pesce spada bollita, aglio, limone, sale, peperoncino, olio.

Polpette di sarde: sarde, pangrattato, pecorino, prezzemolo, uova, farina, sale, pepe, olio.

Sarde a beccafico: sarde, pangrattato, pecorino, acciughe, aglio, prezzemolo, uova, sale, pepe, olio.

Sarde allinguate: sarde, aceto, sale, olio.

Tonno in salsetta: tonno fresco, cipolla, salsa di pomodoro, aceto, farina, zucchero, sale, pepe, olio.

Agnello in umido: agnello, patate, cipolla, pecorino, caciocavallo, limone, aglio, prezzemolo, vino, sale, pepe, olio.

Cotoletta panata alla palermitana: fettine di vitello, pangrattato, origano, sale, olio.

Cotoletta panata alla catanese: fettine di vitello, uova, aceto, pecorino, pangrattato, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Involtini alla siciliana: fettine di vitello, cipolla, pinoli, uvetta, pangrattato, pecorino, pomodoro, prezzemolo, alloro, sale, pepe, olio.

Pasqualora al sugo (Trapani): salsiccia secca, finocchietto selvatico, passata di pomodoro, cipolla, patate, prezzemolo, zucchero, sale, pepe, olio.

Polpettine di melanzane: melanzane, uova, prezzemolo, aglio, pecorino, cannella, sale, pepe, olio.

Castrato con le patate: carne di castrato, patate, aglio, pangrattato, rosmrino, vino rosso, prezzemolo, sale, pepe, olio.

Coniglio alla cacciatora: coniglio, cipolla, aglio e prezzemolo, estratto di pomodoro, capperi, sedano, olive, vino rosso, sale, pepe, olio.

Fettine alla pizzaiola: fettine di vitello, pomodoro, tuma, sale, pepe, origano, aglio olio.

Polpette all'agrodolce: carne trita, uova, pistacchi, uva passa, pinoli, amaretti, latte di mandorla, cannella, zucchero, aceto bianco, sale, pepe, olio.

Spiedini di primo sale: formaggio primo sale, carne trita, pecorino grattugiato, uova, pangrattato, cipolla, sale, pepe, olio.

Trippa alla ragusana: trippa, melanzane, caciocavallo, brodo, mandorle tritate e tostate, noci, cannella, sale, zucchero, strutto, olio.

Frittata siciliana: uova, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, cipolla, sale, pepe, olio.

Stigghiola: budella d'agnello, cipolla, prezzemolo tritato, vino bianco, sale, pepe, olio.

Agglasato: pollo intero, cipolle, burro, pepe, vino marsala, sale, olio.

 

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